Mortadeloestas delonge establita itala kolbaso, kaj la granda grandeco estas la unua impreso de ĝi.Mortadelo estas farita per frakasado de malgrasa porka viando kaj miksado de ĝi kun graso (kutime la plej bonkvalita graso en la gorĝo) kaj aldonado de salon, blanka pipro, nigra pipro, koriandro, stelanizo, blanka vino ktp. Miksita kaj spicita, plenigita. en grandajn envolvaĵojn kun aŭtomata vakua plenigmaŝino, kaj kuirita por iĝi amata bongustaĵo.
Pro la granda grandeco de Mortadella, granda-diametra kolbasa sigela ekipaĵo estas postulata por kompletigi la produktadon dum la produktada procezo.Sekve, ĝia kerna ekipaĵo estas la aŭtomata duobla tondilo, kiu povas renkonti la produktadon de Mortadella de komunaj grandecoj.