En la produktadlinio de nutraĵoj, alta temperatura steriligo estas tre grava.La ĉefa celo de steriligo estas Bacillus botulinum, kiu povas produkti toksinojn, kiuj kaŭzas mortigan damaĝon al la homa korpo.Ĝi estas varmorezistema anaeroba bakterio kiu povas esti eksponita al temperaturo de 121 °C.Ĝi perdos sian biologian agadon ene de tri minutoj, kaj perdos sian biologian agadon en medio de 100 °C dum ĉirkaŭ 6 horoj.Kompreneble, ju pli alta la temperaturo, des pli mallonga la postvivado de la bakterioj.Laŭ sciencaj provoj, steriligo estas pli taŭga je 121℃.Nuntempe, la pakaĵo havas bonan varmoreziston kaj la manĝgusto estas relative bona.Dum steriligo je 121 °C, la F-valoro de la manĝcentro atingas 4, kaj B. botulinum ne estos detektita en la manĝaĵo, kiu plenumas la postulojn de komerca sterileco.Tial, kiam ni steriligas viandajn produktojn, la temperaturo estas ĝenerale kontrolata je ĉirkaŭ 121 °C.Tro alta temperaturo malbone influos la guston de la manĝaĵo!
Metodo de steriligo
1. Varma akvo cirkulanta steriligo:
Dum steriligo, ĉiuj manĝaĵoj en la poto estas trempita en varma akvo, kaj la varmodistribuo estas pli egala tiamaniere.
2. Vapora steriligo:
Post kiam la manĝaĵo estas metita en la poton, akvo ne estas aldonita unue, sed rekte en la vaporon por varmigi.Ĉar estas malvarmaj punktoj en la aero en la poto dum la steriliga procezo, la varmodistribuo tiamaniere ne estas la plej unuforma.
3. Sterilizado de akvo spray:
Ĉi tiu metodo uzas ajutojn aŭ ŝpructubojn por ŝpruci varman akvon sur la manĝaĵon.La steriliga procezo estas ŝpruci nebul-similan ondoforman varman akvon sur la surfacon de la manĝaĵo tra la ajutoj instalitaj ambaŭflanke aŭ supro de la steriliga poto.Ne nur la temperaturo estas unuforma kaj ne estas morta angulo, sed ankaŭ la hejtado kaj malvarmigo rapideco estas, kiu povas amplekse, rapide kaj stabile steriligi la produktojn en la poto, kiu estas speciale taŭga por la steriligo de mol-pakitaj manĝaĵoj.
4. Akvovapora miksa steriligo:
Tiu ĉi metodo de steriligo estis enkondukita de Francio.Ĝi lerte kombinas la tipon de vaporo kaj la tipon de akvoduŝo.Malgranda kvanto da akvo estas aldonita al la poto por renkonti la cirkulantan ŝprucaĵon.La vaporo rekte eniras la landon, kiu vere realigas mallongdaŭran altan efikecon, energiŝparadon kaj mediprotekton, kaj taŭgas por specialaj produktoj.De steriligo.
Antaŭzorgoj
Alttemperatura steriligo estas tre grava por manĝaĵa fabriko.Ĝi havas la sekvajn du karakterizaĵojn:
1. Unufoja: La alt-temperatura steriliga laboro devas esti finita samtempe de la komenco ĝis la fino, sen interrompo, kaj la manĝaĵo ne povas esti steriligita ripete.
2. La abstraktado de la steriliga efiko: la steriligita manĝaĵo ne povas esti detektita per la nuda okulo, kaj la bakteria kulturo-testo ankaŭ daŭras semajnon, do estas neeble testi la steriligan efikon de ĉiu steriligita aro da manĝaĵo.
Surbaze de la ĉi-supraj trajtoj, ĉi tio postulas fabrikistojn:
1. Unue, ni devas fari bone en la higiena unuformeco de la tuta nutraĵprilabora ĉeno, kaj certigi, ke la komenca kvanto da bakterioj en ĉiu sako da manĝaĵoj antaŭ ensakado estas egala, por certigi la efikecon de la establita steriliga formulo.
2. La dua postulo estas havi steriligan ekipaĵon kun stabila agado kaj preciza temperaturo-kontrolo, kaj efektivigi la establitan steriligan formulon sen fiasko kaj minimuma eraro por certigi la normon kaj unuformecon de la steriliga efiko.
Afiŝtempo: Apr-06-2021