Uzante sojfaba histoproteinon, konjac-rafinitan pulvoron, proteinan pulvoron kaj vegetan oleon kiel la ĉefajn krudaĵojn, la strukturaj trajtoj de ĉiu komponanto estas uzataj por anstataŭigi bestan viandon kaj testi la prilaboran teknologion de vegetara viando kaj ŝinka kolbaso.
Baza formulo
Soja histoproteino 10, glacia akvo 24, vegetala oleo 7,5, konjac-pulvoro 1,2, proteina pulvoro 3, modifita amelo 1,8, tablosalo 0,9, blanka sukero 0,4, monosodia glutamato 0,14, I + G 0,1, vegetara gusto 0,15, whey proteino 0,6 Sojsaŭco-pulvoro 0.6, karamelokoloro 0.09, TBHQ 0.03.
Produktada procezo
Sojfaba histoproteino → aldoni akvon por rehidratigi → senhidratigi → silki → malvarmigi → rezervi
Aldonu helpajn materialojn en glaciakvon → miksu kaj emulsiigu → aldonu silkon de proteino de sojfa histo → altrapida moviĝado → klistero → kuirado (steriligo) → detekto → preta produkto → stokado
Operaciaj punktoj
1. Rehidratigo: aldonu akvon por lasi la sojhistoproteinon sorbi akvon kaj malsekigi ĝin, kaj rehidratigi.Dum ĉi tiu tempo mana agitado povas mallongigi la rehidratan tempon.
2. Senhidratiĝo: Post rehidratiĝo, la sojfaba histoproteino estas senhidratigita en speciala dehidratigmaŝino, kaj nur taŭga liga akvo povas esti konservita.La akvoenhavo ĝenerale kontrolita estas inter 20% kaj 23%.La temperaturo de sojfaba histoproteino post dehidratiĝo ĝenerale ne superas 25 °C, kiu estas determinita de la temperaturo de akvo uzata en rehidratigo.
3. Silkado: La senhidratigitaj sojfabaj histoproteinaj pecoj estas tordita en fibrajn filamentojn per vegetara viando-tordmaŝino;ĝi postulas esti malvarmetigita al ĉambra temperaturo ĝustatempe por eviti la odoron kaj difekton de la proteino ĉe alta temperaturo, kiu influos negative la kvaliton de la fina produkto.
4. Miksado: Miksi helpajn materialojn kiel konjac-pulvoro, emulsigilo, ktp kune kun vegetala oleo en glacia akvo, kaj emulsiigu per meznivela movo.Post emulsionado egale, metu la silkon de proteino de sojfabo kaj movu alta rapide dum 15-20 minutoj.
5. Klistero: Elektu la taŭgan envolvaĵon kaj metu ĝin sur la klisteran maŝinon, enema la miksitajn viskozajn pleniĝojn laŭ la fiksitaj specifoj.
6. Kuirado (sterilizado): Kuiru la ŝinkon je 98 ℃ dum ĉirkaŭ 25 minutoj, taŭga por fridigita konservado.Ĝi povas esti steriligita je 135 ℃ dum ĉirkaŭ 10 minutoj kaj konserveblas ĉe ĉambra temperaturo.La supraj produktospecifoj estas 45g ~ 50g / strio, la produkta pezo pliiĝas, la kuira tempo devus esti plilongigita.
7. Testado: Higiena inspektado estas nemalhavebla laboro por ke produktoj estu kvalifikitaj kaj por certigi ilian bretdaŭron.La aĵoj por esti testitaj ĝenerale inkluzivas humidon kaj la nombron da bakteriaj ĉeloj.La nombro da produktokolonioj devas esti sub 30 / g.Patogenaj bakterioj ne devas esti detektitaj.
(2) Rapida frosto.Metu la specimenon en rapidan frostujon kaj frostigu al -18 ° C.
(3) Bakado.Forigu la materialon, metu ĝin en bakpleton kaj sendu ĝin al la forno.(Supren kaj malsupren fajro, rostu je 150 ℃ dum 5 minutoj, poste turnu al 130 ℃ dum 10 minutoj).Brosu la pretan mielon per akvo sur la konservitan viandon kaj sendu ĝin al la forno denove (supren kaj malsupren fajron, 130 ℃, 5 min).Elprenu ĝin, kovru per tavolo da ŝmirita papero, turnu ĝin super la bakpleton, brosu per miela akvo, kaj finfine sendu ĝin en la fornon (supren kaj malsupren fajron, 130 ℃, 20 min povas esti el la forno).Tranĉu la rostitan viandon en rektangulan formon.
Afiŝtempo: Nov-28-2020